BIPERTEGIA, de la graine aux papilles

SAVEUR BASQUE : PIMENT D’ESPELETTE AOP

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Une poignée de main franche, un regard bleu océan et un sourire lumineux ; Gilbert Darthayette nous accueille dans son domaine. Avec sa femme Véronique, ils sont producteurs de piment d’Espelette AOP. Un savoir-faire unique, dans une ville où la précieuse poudre rouge attire chaque année des milliers de touristes avides de cette forte saveur fruitée.

Ce jour-là, nous partons découvrir avec Gilbert les champs où sont plantés chaque année les plants de piments. A flanc de coteau, face à la Rhune, les plants offrent leurs fruits rouge et brillants, gonflés de soleil.

Partant de la graine, les piments sont chaque année plantés et cultivés en plein champ, soumis au rythme et aux caprices des saisons.

Riz Piment d'Espelette Assiette Emmanuelle Cadoret

« Nos papilles savourent et la poudre colore joliment nos plats d’été, servis ici dans l’assiette L’Argonaute d’Emmanuelle Cadoret. »

Pauline Gallais

UN SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL

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Piment d'Espelette AOP Pays Basque

A l’image de ce couple de producteurs d’une grande générosité, le savoir-faire BIPERTEGIA s’inscrit dans le respect du piment et du client : soigneusement sélectionnés et cueillis à la main, chaque fruit est ensuite séché à l’air libre d’une grande serre jusqu’à maturation. Les mains puissantes et larges de notre producteur cueillent d’un geste sûr les fruits rouges. Il nous parle de leur volonté de proposer à leur clientèle un piment d’exception cultivé de manière entièrement naturel.

De la rougeur de sa poudre qui en témoigne, des années difficiles, d’autres où les champs regorgent de piments magnifiques, du temps passé à transformer ou cuisiner dans leur atelier d’Espelette le précieux fruit.

UN TERRITOIRE D'EXCEPTION

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Héritiers d’une tradition familiale agricole, Gilbert et Véronique travaillent depuis 2010 avec passion et fierté cette terre qui leur offre chaque année un terreau de choix pour leurs piments.

Portrait d'un Passioné - Gilbert Darthayette Producteur Piments
Portrait d'un Passionné - Moutons et Paysage du Pays-Basque
Portrait d'un Passionné - Plants de Piments Pyrénées Atlantique
Portrait d'un Passionné - Fleur de Piment d'Espelette AOP

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